９月９日にいただく「菊飯」
古来中国では「菊」は邪気を祓い、延命力があると信じられていました。中医学では菊の花には解毒作用・熱性の頭痛・結膜炎・皮膚炎などの働きがあるとされ、生薬として利用されています。米のでんぷん・たんぱく質・ビタミンやミネラル・食物繊維が体力を強化し、腸の働きを整えます。ここでは食用黄菊の阿保宮を使ってみましょう。残った菊花は酢の物・お浸し・辛子和え・おすましの吸い口などに利用できます。
＜材料＞
食用黄菊（阿保宮）……２５g
米……１．５合
昆布……３ｃｍ
Ａ だし汁…３００CC（分量の目盛りまで入れる）
酒…大さじ１と１／２
塩…少々
Ｂ 酢…大さじ１と１／２
砂糖…小さじ２
みりん…小さじ１
塩…少々
酢……適量
＜作り方＞
①米を研ぎ、昆布とＡを入れ、炊く。
②菊は花びらだけをガクから外し、流水で洗う。
③鍋に湯を沸かし、酢少々を入れ、菊の花びらをさっとゆでる。
④③を手早く冷水にとって冷まし、水気をきる。
⑤鍋にＢを入れてひと煮立ちさせて甘酢を作り、冷めたら菊を浸ける。
⑥炊き上がったごはんに、菊をほぐしながら加え、混ぜる。
⑦器に盛り、甘酢に漬けた菊を飾る。