体の中での脂肪の占める割合の多いことを肥満といいます。本来は体脂肪を測定するものですが、体脂肪の測定は困難なので一般には標準体重をオーバーしている分を脂肪と仮定し、肥満度を測定しています。肥満は糖尿病、高血圧、脂質異常、脂肪肝などの生活習慣病の誘因になりやすく、「生活習慣病の温床」ともいわれています。体重を減らすだけで糖尿病が治るといわれるように、肥満の基本的な治療は糖尿病と同じです。肥満を解消するために無理なダイエットを繰り返し、体重を増減させることは、逆に生活習慣病を誘引する危険性が高まるので注意しましょう。気をつけたい食生活 ・脂質と糖質の取り過ぎに注意する ・良質なたんぱく質をきちんと取る ・ビタミンＢ２を取る（レバー・ウナギ・サバ・納豆・卵など）
●体重の算出法
現在世界的に共通して採用されているのがＢＭＩ（ボディ・マス・インデックス）という算出法です。算出方法は「体重÷（身長の２乗）」でＢＭＩ値を算出します。ＢＭＩ数値が２２の時がもっとも病気が少ないというデータが出ていることから、ＢＭＩ数値２２が理想の数値とされています。事実、１００歳の長寿の方の平均ＢＭＩ数値は２０．８～２２．８。このことから男性のＢＭＩ数値の許容範囲は２０～２５、女性は１９～２４とされています。
●理想体重の算出法
「２２×（身長の２乗）」＝ＢＭＩ数値２２に身長の２乗をかけて算出します。
切り干し大根と鶏肉の和風ドレッシングサラダ
切干大根は栄養素が倍増された健康食品
所要時間：２０～２５分（ドレッシングを作る時間は除く）
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切り干し大根は大根を天日で干したもので、乾燥する時にでんぷんが糖化されて甘みが増し、カルシウムや鉄分、ビタミンＢ群などが倍増された健康食品です。消化のよい鶏モモ肉でたんぱく質を、にんじんでカロテンを補う栄養バランスのよいサラダです。セロリはカリウムが豊富でカロリーが低いため、糖尿病の引き金になる肥満予防に有効な野菜です。ごまをプラスして抗酸化力を高めます。
●材料（１人分）
切り干し大根 １０ｇ
鶏モモ肉 １枚
セロリ（茎の部分） １／２本
にんじん（中） １／４本
片栗粉、揚げ油 各適量
白ごま 大さじ３
和風ドレッシング 大さじ２
※ドレッシングの分量は目安です。分量は好みで調整してください。
●作り方
① 切り干し大根は水で戻し（５分くらい）、２～３ｃｍの長さに切る。
② 白ごまはよく煎り、油が出るまですり、和風ドレッシングに入れ混ぜ合わせる。
③ 鶏モモ肉は薄く小さめに切り、片栗粉をまぶして、カラリと揚げ、熱い内に②に漬けておく。
④ にんじんは千切りにして、さっとゆでる。
⑤ セロリは薄いスライスに切る。
⑥ ③に切干し大根、にんじん、セロリを入れ、混ぜ合わせる。
●和風ドレッシング
・材料
しょうゆ １／４カップ
酢 大さじ３
サラダ油 １／４カップ
ごま油 大さじ１
・作り方
①ボウルに材料を全部入れ、よく混ぜる。