タラ（鱈） 旬：１２～２月（真ダラ）
日本近海には真ダラ、スケトウダラ、コマイなど約９０種類が生息しています。生命力が強く、平均寿命は１３～１４年と長生き。大食漢なので、「たら腹食う」から転じてこの名がついたといわれています。エサの種類を選ばず何でも食べ、１００種類もの魚介類が胃から出てきた例もあります。タラコはスケトウダラの卵巣を塩漬けにしたものです。
成分
たんぱく質は良質で、脂質は少ない。不飽和脂肪酸のＤＨＡ、ＥＰＡを多く含む。カルシウムが多く、ビタミンＡ、Ｄ、ビタミンＢ１、Ｂ２を含む。肝臓にはビタミンＡとＤが多く含有されている。
効能
高たんぱくで低脂肪なのでダイエットに向く。たんぱく質が血や肉を作り、カルシウムが丈夫な骨や歯を作る。ビタミンＡが視力低下を防ぎ風邪や肌荒れを防止する。ビタミンＤは体内のカルシウムとリンの吸収を高め、骨粗鬆症や虫歯を防ぐ。ビタミンＢ１は疲労回復、Ｂ２は過酸化脂質の生成を抑え動脈硬化などの生活習慣病に有効。
効果的な調理のポイント
- 煮付けや鍋にする時に泡のようなアクが出る。このアクをていねいに取ると味がよくなる。
- ビタミンＣを補うとバランスがよくなるので、野菜をたっぷり入れた「タラちり」はおすすめ。
- 春先の新鮮なタラには糸くずのような寄生虫アニサキスがついていることがあるので要注意。加熱すれば問題はない。
- 味が淡白なので、コクのあるクリームソースを使ったグラタンやシチューにするとおいしい。
レシピ
タラとほうれん草のグラタン
良質なたんぱく質が体力を高め、骨や歯が強化される
所要時間：４０～４５分
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淡白な味のタラは、コクのあるクリームと一緒に調理するととてもおいしくなります。良質なたんぱく質が豊富に取れるため、体に力がつきます。牛乳やチーズのカルシウムがプラスされ、歯や骨が強化され骨粗鬆症の予防にも優れています。ほうれん草やじゃがいものビタミンＣがプラスされて毛細血管が強化され、栄養バランスが高まります。
●材料（２人分）
タラ（切り身） ２切れ
ほうれん草 １束
じゃがいも １個
Ａ バター ２０ｇ
小麦粉 ２０ｇ
牛乳 ２カップ
塩、こしょう 各適量
B パルメザンチーズ 大さじ１
パン粉 大さじ１
●作り方
① タラは一口大に切り、塩、こしょうをし、バター（分量外）でソテーする。
② ほうれん草は熱湯でさっとゆで、水に放して絞り、３ｃｍ長さに切る。
③ じゃがいもは皮をむいてゆで、粗くつぶしておく。
④ 鍋にＡを入れ、よくかき混ぜながら弱火で煮、ホワイトソースをつくる。
⑤ ④に①、②、③を入れてさっと混ぜ合わせ、グラタン皿に盛り、上からＢをかける。
⑥ １８０℃に熱したオーブンに入れ、１８～２０分、表面にこんがり焼き色がつくまで焼く。