アユ（鮎） 旬：６～８月
日本全国の清流に棲む夏を代表する川魚です。下流の砂地域で生まれて海に下り、再び川に上って子孫を残し一生を終えます。その一生は一年のため「年魚（ねんぎょ）」とも呼ばれ、またコケ（珪藻）を主食とするため特有の香りを持ち「香魚（こうぎょ）」とも呼ばれています。うなぎ同様に滋養強壮に優れ、血液の循環をよくする働きがあります。
成分
カルシウムや鉄分などのミネラル類、ビタミンＡ、Ｅ、Ｂ１、Ｂ２を含んでいる。たんぱく質は良質で、ほろ苦い内臓にはビタミンＤが豊富に含まれている。
効能
カルシウムが骨や歯を丈夫にし、ビタミンＤも含まれているので吸収がよく、歯や骨を強化する。良質なたんぱく質とビタミンＢ１が新陳代謝を高め、疲労を回復する。夏バテ予防にも効果がある。
効果的な調理のポイント
- 内臓は風味もよく美味、ミネラルやビタミンが豊富なので取らずに焼く。小ぶりなものはから揚げにして丸ごと食べると栄養効果が高い。
- 生食する場合、寄生虫のいることがあるので注意。
レシピ
アユの唐揚げ きゅうりドレッシング添え
アユの栄養素を丸ごといただく。疲労回復や肩こりにも有効
所要時間：２０～２５分
——————-
カリっと揚げたアユを丸ごといただくから揚げは、アユの栄養素を無駄なく取れる食べ方です。アユには疲労を回復するビタミンＢ１が含まれているので、疲れや肩こりにも有効です。きゅうりは体内の余分な熱を冷まし、代謝機能を整えてくれます。
●材料（２人分）
アユ（小ぶりのもの） ４尾
小麦粉 適量
きゅうり 1本
Ａ レモン汁 大さじ２
サラダ油 大さじ１／２
こしょう 塩・各少々
●作り方
① アユはうろことヌメリを包丁でこそげ取り、肛門を押してフンを出し、きれいに水洗いして水気をふき、両面に斜めの切り込みを入れる。
② きゅうりはおろして軽く水気を絞り、Ａを混ぜ合わせておく。
③ アユに塩（分量外）を振り、小麦粉をまぶす。余分な粉は払い落とす。
④ フライパンに揚げ油を１８０℃に熱し、アユを入れてゆっくりとカラッと揚げる（頭が左、尾が右、腹が手前の状態で油に入れる）。
⑤ 器に盛ってきゅうりドレッシングを添える。