ニジマス　（虹鱒）　旬：６～８月

一生を淡水で過ごすサケ科の魚で、内陸部の河川の冷水域にすんでいます。原産地は北アメリカで、明治の初めに輸入され、それ以降養殖が行われています。

成分

ビタミンＤやＥ、Ｂ１、Ｂ２を含んでいる。たんぱく質は良質でＤＨＡも含まれている。

効能

ビタミンＤはカルシウム吸収を高める。Ｅは脂質の酸化を防ぎ、ＤＨＡとともに老化を防止に働く。

効果的な調理のポイント

  • 焼きすぎると脂質が失われ、うまみが半減するので注意する。