イカ（烏賊）
旬：７～１１月（スルメイカ）※漁期は初夏から始まり本格シーズンは秋から冬 ４～６月（ホタルイカ）
全世界の漁獲量の４０～５０％を消費する日本人は無類のイカ好きです。世界中に分布し、種類は約４６０種。日本ではその内近海にすむ約３０種を食用としています。料理に多く使われるのはスルメイカで、函館名物の「イカソーメン」が有名です。塩辛に代表されるように、ワタやスミの部分にも薬効がたくさん含まれているので、無駄なく利用しましょう。
成分
たんぱく質が豊富で脂肪は少ない。ナイアシン、カリウム、遊離アミノ酸のタウリンを多く含有している。内臓も食べられるホタルイカはビタミンＡやＢ１２が多い。スミにはアミノ酸の一種リゾチームが含まれている。
効能
高たんぱくで低脂肪なのでダイエットに向く。ナイアシンは口舌炎や皮膚炎を予防し、カリウムは高血圧予防に働く。タウリンは血中コレステロールを下げる、中性脂肪を減らす、血圧を正常にする働きがあるので、動脈硬化や糖尿病を予防する。リゾチームは防腐力が強いのでがん予防が期待できる。ビタミンＢ１２は悪性貧血を予防する。
効果的な調理のポイント
- 加熱しすぎると変形し、身がかたくなり味がつきにくくなる。
- 生食の方がタウリンの効果は高い。
- ビタミンＡやＢ１２の補給を期待するなら、内臓ごと食べられるホタルイカがおすすめ。
レシピ
イカ・オリーブ・さやいんげんのマリネ
タウリンとオリーブで血栓を予防する
所要時間：２０分（冷蔵庫で冷やす時間は除く）
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イカに含まれるアミノ酸の一種であるタウリンには、血中コレステロールを下げて中性脂肪を減少させる働きがあり、タウリンは特にスルメイカに多く含まれています。一価不飽和脂肪酸のオレイン酸が豊富なオリーブと食べ合わせると、ＨＤＬ（善玉コレステロール）の働きが高まり、血栓予防効果が高まります。さやいんげんの食物繊維が便秘予防に働きます。
●材料（２人分）
スルメイカ １はい
オリーブの実（缶詰） ４個
さやいんげん ８本
玉ねぎ １／４個（７０ｇ）
Ａ オリーブ油 大さじ２
レモン汁 大さじ１
塩、こしょう 各少々
パセリのみじん切り 小さじ１
●作り方
① イカは胴からワタごと足を抜き取り、軟骨を取る。胴はよく洗い１ｃｍ幅の輪切りにし、足はワタと切り離し、食べやすく切る。
② 玉ねぎは薄切りにする。
③ Ａをよく混ぜてマリネ液を作り、オリーブと玉ねぎを浸ける。
④ さやいんげんは熱湯でさっと茹で、細切りにし、熱い内にマリネ液に浸ける。
⑤ イカを熱湯でさっと茹で、水気をきり、熱い内にマリネ液に浸ける。
⑥ いただくまで冷蔵庫で冷やす。