タコ（蛸） 旬：４～８月（真ダコ） 初夏（水ダコ） 冬から春（イイダコ）
軟体動物頭足綱八腕目で、よく食用とされるのは真ダコ科のもので、真ダコ、手長ダコ、水ダコ、イイダコが主流です。多くはすし種に用いられ、新鮮な生ダコは吸盤が吸いつきます。豊富に含まれるタウリンに暗視効果があるので、忍者が訓練時に愛食していたといわれています。足の先端は「砂ずり」と呼ばれ、子を持つ時に毒を持つともいわれています。
成分
たんぱく質が豊富で脂肪は少ない。独特のうまみはベイタン。ビタミンＢや、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラル類、遊離アミノ酸のタウリンを含む。
効能
脂質が少ないのでダイエットに向く。ベタインは糖が小腸から吸収されるのを防ぎ、血中コレステロールを低下させるので糖尿病や動脈硬化の予防に効果がある。タウリンが血中コレステロールを下げ、血圧を安定させる。また、目の網膜に働き視力を強化し、暗視能力を高める。
効果的な調理のポイント
- 古くなるとゆでてあってもヌルッとしているので注意。腸炎ビブリオなどの食中毒を起こすことがある。
- タウリンの効果を期待するなら、生食か乾燥させたものの方がよい。
レシピ
タコときゅうりの豆板醤和え
豆板醤・ごま・松の実の抗酸化力で血管を強化する
所要時間：１５分
——————-
タコは高たんぱくで脂質や糖質が少ない低カロリー食品です。血中コレステロール値を低下させるタウリンを豊富に含み、血栓予防や血圧安定に優れた働きを発揮します。豆板醤・ごま油・松の実の抗酸化力が血管強化に働き、タコと一緒にインスリン効果を高める作用も期待できるので、糖尿病の改善にも有効です。みょうがと食べ合わせると門脈系の血流がよくなり、痔の症状改善に働きます。
●材料（２人分）
タコ（ゆでた足） １本（８０ｇ）
きゅうり １／２本
みょうが １個
Ａ 豆板醤 小さじ１
ごま油 大さじ２
松の実 小さじ１
Ｂ レモン汁 大さじ１
トマトケチャップ 大さじ２
●作り方
① タコは布巾に包み、空き瓶などで叩き、薄切りにする。
② きゅうりは薄い小口切りにする。
③ みょうがは薄い輪切りにする。
④ 鍋にＡを入れ、弱火でよく混ぜる。
⑤ ④を火から下ろし、Ｂを加えて混ぜ合わせる。
⑥ ⑤にタコ、きゅうり、みょうがを加え和える。