麩（ふ）
小麦粉たんぱく質のグルテンから作られ、少量しか取れないため、江戸時代には貴重な高級食材でした。唐で作られた麺筋（グルテン）が日本に伝わり精進料理などで使われたのが始まりといわれ、作られるようになった時期は奈良・平安時代説と鎌倉時代説があります。蒸して作る「生麩」、焼いて作る「焼麩」、油で揚げて作る「油麩」などがあります。
成分
良質な植物性たんぱく質や脂質、糖質、鉄などのミネラル類を豊富に含んでいる。グルテンペプチドが含有されている。
効能
たんぱく質は良質な植物性たんぱくで消化吸収に優れている。豊富な鉄分が貧血を予防するので、女性におススメ。グルテンペプチドは血圧低下、鎮痛、胃液分泌抑制などの効果が高い。
効果的な調理のポイント
- 焼麩の戻し方：たっぷりの水に漬ける。長く漬けても大丈夫。６０～８０度のお湯に漬けると早く戻る。十分やわらかくなったら、手のひらで水をきる。
- 生麩は油との相性がよいので、油で炒めても美味しい。
- 生麩は冷蔵保管するとかたくなるのが早いので、冷凍する方がよい。解凍したら冷蔵庫に入れ、なるべく早く食べるようにする。
レシピ
焼き車麩のとろろがけ
長いもと車麩の栄養素が、虚弱体質を改善する
所要時間：１０～１５分（車麩を戻す時間は除く）
——————-
長いものアミラーゼは消化がよく、虚弱体質を改善する食材です。車麩は小麦粉のグルテンからつくられ、良質なたんぱく質と脂質を持った栄養価の高い食材です。ともに滋養強壮に優れているので、病後や体力の落ちた時におススメの一品です。気力を高めるかつおぶしをたっぷりかけます。
●材料（２人分）
長いも……１５cm
車麩（大）……２枚
かつおぶし……１カップ
あさつき……２本
油……適量
●作り方
① 長いもは皮をむき、すりおろす。
② 車麩はたっぷりの水でしっかり戻し、両手にはさんで水分を絞り、６つに切る。
③ あさつきは小口切りにする。
④ フライパンに油を敷き、車麩を入れて焼く。片面に焦げめがついたらひっくり返し、上に①を乗せフタをして、火を通す。
⑤ 器に盛り、かつおぶしとねぎをたっぷりかけ、しょうゆをかけていただく。