いんげんまめ（隠元豆） 旬：１２月から翌年の５月まで
１６５４年、中国明からの帰化僧、隠元によって持ち帰えられ広められたと伝えられており、名前もそれに由来しています。原産は南米で、メキシコのテワカン渓谷の洞窟で紀元前５千年頃のものと考えられるいんげん豆が発見されています。コロンブスの新大陸発見によって世界中に広まり、色も形も多用で、世界中には１千種類以上あるといわれています。
いんげん豆の種類
●手忙（てぼう）：白色、やや小粒。白あんの材料などに使われる。
●白いんげん豆：白色、やや平らな大粒。大福豆とも呼ばれ、煮豆や甘納豆などに。
●とら豆：半分が褐色のまだら、もう半分は白色。うずら豆を改良した高級品種。
●うずら豆：淡い褐色に茶色のまだらでウズラの卵に似ている。皮は厚めで煮豆に向く。
●金時豆：赤紫色で煮豆や甘納豆に利用される。北海道十勝地方の旧大正村（現在帯広市大正）に由来する「大正金時」が有名。
●黒いんげん豆（ブラックビーン）：日本ではあまり見ないが南米ではポピュラーな豆。ブラジルではフェイジョアーダという黒い煮込み料理がある。
●キドニービーン：金時豆とほぼ同じ種類で「チリビーンズ」「チリコンカルネ」などの料理によく使われる。
成分
主成分は糖質とたんぱく質。食物繊維、カルシウムが多い。ビタミンＢ１を含む。
効能
食物繊維が糖質の吸収を緩慢にし、血糖値がゆっくり上昇するので、インスリンの省力化に役立ち糖尿病の改善に役立つ。また、悪玉コレステロールを排出するので、がん予防にも有効。カルシウムが骨粗鬆症を予防する。良質なたんぱく質なので滋養強壮に向く。
効果的な調理のポイント
- 煮ると種皮がやわらかくなるので、煮豆に適している。
- ビタミンＢ１の吸収をよくする玉ねぎやねぎなど、含硫化合物と一緒に料理すると効果的。
- 米と豆を９対１くらいの割合で食べると、双方に足りないアミノ酸が補われ、すべての必須アミノ酸を取ることができる。
- いんげん豆には血液凝集成分が含まれているので、生のままで大量に食べるとお腹をこわすので注意。この成分は２０分くらい加熱すれば分解されて無害になる。
- いんげん豆は皮がやわらかいので水分が蒸発しやすい。収穫された翌年の梅雨時までに食べきるとよい。反対に取れたての豆は、含まれる水分の量にバラツキがあり、煮た時にムラが出るので、取れてから２カ月ほど経過してから調理に使うとよい。
レシピ
いんげん豆とアサリのトマト煮
糖尿病の予防と改善に有効
所要時間：２５分（干ししいたけを戻す時間は除く）
——————-
いんげん豆の主成分はでんぷんとたんぱく質で、食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維が糖質の吸収を穏やかにするため、血糖値がゆっくり上がり糖尿病の改善に有効に働きます。アサリのインスリン高める作用と、インスリンの分泌を調整するしいたけを食べ合わせることで、糖尿病の予防と改善がより高められます。
●材料（２人分）
白いんげん豆（煮たもの）……１００ｇ
アサリ（むき身）……１５ｇ
たまねぎ…… １／４個
干ししいたけ……１個
トマトホール缶……６０ｇ
オリーブ油……大さじ１
スープ……１と１／２カップ
ローリエ……１枚
塩、こしょう……各適量
●作り方
① 干ししいたけはたっぷりの水に一晩浸け、石づきと軸を取り、かさ部分は細切り、軸は輪切りにする。
② たまねぎはみじん切りにする。
③ 鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、弱火でたまねぎを炒める。
④ たまねぎがしんなりしたら、スープ、白いんげん豆、しいたけ、ローリエを入れ、煮立ったら弱火で約１５分コトコト煮る。
⑤ ④にアサリとトマトを加え、２～３分加熱し、塩・こしょうで味を調える。