ささげ（別名：大角豆・だるまささげ）

マメ科の１年草。小豆との区別は丸いヘソの形（小豆は縦長）で見分けます。原産はアフリカ。中国経由で日本に伝来し、栽培は平安時代に始まり、『延喜式（えんぎしき）』に中国名の大角豆が記されています。祝い事の赤飯に小豆の代わりに利用されますが、これは種皮が破れやすい小豆は「切腹に通じる」と武士に忌み嫌われたためです。色は白、黄、赤と多彩です。

成分

炭水化物が主成分で、たんぱく質、ビタミンＢ１、Ｂ２などのＢ群を豊富に含む。食物繊維を多く含有。赤い色はポリフェノールのアントシアニン。

効能

豊富なビタミンＢ群が、糖質の代謝にかかわり、エネルギーを生み出すので、疲れを取りイライラを鎮め、食欲不振を回復する。食物繊維が大腸がんを防ぐ。アントシアニンには抗酸化力があり、細胞の酸化を防ぐ働きがある。

効果的な調理のポイント

  • 小豆に比べてかたいので、加熱時間は小豆よりもやや長めにする。