きくらげ（木耳） 旬：８～１１月
春から秋にかけてミズナラ等の枯れ木や倒木に群生するきのこで、形が人の耳に似ているので「木茸（きくらげ）」と呼ばれています。中国料理には欠かせない食材で、クラゲに似たプリプリした歯ごたえが特徴です。乾燥させたものを戻して利用するのが一般的で、日本では沖縄や鹿児島が主産地です。
成分
低カロリーで、カルシウムが他のきのこよりも多い。食物繊維が多く、カルシウムや鉄分、ビタミンＢ類やＥ、Ｄを含有。鉄分は黒きくらげが多く含有している。エルゴステリンも含有。
効能
血液浄化作用に優れ、出血を予防し婦人病の疾患に効果が高い。特に乾燥したものはその効果が高く、高血圧や動脈硬化の予防に働く。エルゴステリンはカルシウムの吸収をよくする働きがあり、含有されているカルシウムやビタミンＤと一緒に骨粗鬆症予防や精神安定に有効。食物繊維が腸の働きを整え、低カロリーのためダイエットも期待できる。
効果的な調理のポイント
- 乾燥したきくらげは、１５分くらい水に戻し、石づきを取り、熱湯をかける。８～１０倍になるので注意する。
- 味は淡白なので、香辛料を多めに使うとよい。