マッシュルーム 旬：１１～１２月 ３～６月
はらたけを栽培品種して改良したきのこで、「西洋まつたけ」とも呼ばれています。フランスでは古くから栽培されており、欧米ではポピュラーなきのこです。栽培きのこの中では世界中でもっとも生産量が多く、日本に渡来したのは１９２０年頃といわれています。白色種、黄色種、褐色種があり、カサが丸くて厚みのあるものが良質で、味は褐色種のものが一番美味です。
成分
水分は約９４％。きのこ類の中ではたんぱく質が多い。糖質は約１．７％含有され、主としてマンニットやグリコーゲン。カルシウムや鉄、カリウムなどのミネラル類や、ビタミンＣ、Ｂ２、ナイアシンなどのビタミン類や、食物センイを含んでいる。水煮缶は食物センイが豊富。
効能
たんぱく質や糖質がエネルギー源となり、鉄分やカルシウムが貧血に有効。ビタミンＢ２が糖質を分解し、食物センイが腸内の老廃物を排出して便秘を予防するので、肥満予防に効果がある。カリウムが体内の余分なナトリウムを排泄し、高血圧の予防に働く。ナイアシンは血行不良に有効に働く。
効果的な調理のポイント
- 鮮度が落ちやすいので傷がなくカサの開いていないもので、泥の付いているものがよい。
- 水がつくと傷みが早いので気をつける。
レシピ
マッシュルームのストロガノフ
マッシュルームと牛肉で、貧血予防と増血効果
所要時間：３５～４０分
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マッシュルームはビタミンＢ２を豊富に含んだきのこで、牛肉や生クリームの脂質分解に有効に働きます。マッシュルームに含まれる鉄と、牛肉の鉄やビタミンＢ１２の働きで貧血予防や増血作用が期待できます。ビタミンＡが豊富で抗酸化力が高く、パスタを加えることで、エネルギーが高まり体力が強化されます。
●材料（２人分）
マッシュルーム １５０g
牛ひき肉 １００g
玉ねぎ １／２個
オリーブ油 大さじ２
スープ ２カップ
生クリーム 大さじ４
パスタ（ほうれん草入り） １００ｇ
レモン汁 適量
塩、こしょう 各適量
●作り方
① マッシュルームは石づきを取り、２～３等分のスライスにし、レモン汁をかける。
② 玉ねぎはみじん切りにする。
③ 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを弱火で炒める。
④ 玉ねぎがあめ色になったら、マッシュルームと牛ひき肉を入れ、中火炒める。
⑤ 牛肉の色が変わったらスープを加え、中火で煮る（約２０分）。
⑥ 煮汁が半量になったら生クリームを入れ、塩、こしょうで味を調える。
⑦ パスタをゆで、水気をきり、バター（分量外）をからめる。
⑧ 器にパスタと一緒に盛る。