らっきょう（薤） 旬：６～８月
ユリ科の多年草で、オオニラ、サトニラとも呼ばれています。特有のにおいと辛みを持ち、栽培１年目は粒が大きく、２年目には分球するため数が多くなり小粒になります。原産地は中国で、日本には薬用植物として平安時代に渡来し、野菜として栽培が始まったのは江戸時代といわれています。葉つきで若い鱗茎を生食するエシャロットは早取りしたらっきょうの商品名です。
成分
糖質を含む以外は、ビタミン類やミネラル類はこくわずか。薬効の高い特有の香りを持つ硫化アリルを豊富に含んでいる。
効能
硫化アリルは血液の流れをよくして浄化する働きがあるので、血液をサラサラにする作用がある。また、ビタミンＢ１の吸収を助ける働きがあるので、筋肉痛や腰痛を予防する。特有の香りが食欲を増進させ胃もたれにも効果がある。
効果的な調理のポイント
- ビタミンＢ１の吸収を高める働きがあるので、ビタミンＢ１含有の高い豚肉や胚芽米などと一緒に調理すると効果的。
- 酢と一緒に調理すると血液浄化作用が高まり、酢の疲労回復効果も加わるので、らっきょうの酢漬けは理にかなった食べ方だ。
レシピ
生らっきょうのごま油炒め
らっきょうと鶏肉は、腹痛や下痢の予防に有効
所要時間：１５～２０分
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らっきょうの持つ胃腸の働きを高めて胃もたれを解消する働きは、消化のよい鶏肉を食べ合わせることで、腹痛や下痢の予防に有効に働きます。らっきょうの血液浄化作用は、大豆の栄養素を持ちコレステロールを洗い流す働きのあるサポニンやレシチンを含有する味噌と一緒に取ることで、効果は倍増し、動脈硬化や心筋梗塞などの予防が期待できます。
●材料（２人分）
生らっきょう １００ｇ
鶏肉 １００ｇ
ごま油 大さじ１
Ａ 味噌 大さじ１
砂糖 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
●作り方
① らっきょうは皮をむき、根を切り落とす。
② 鶏肉は小さめの一口大に切る。
③ フライパンにごま油を熱し、鶏肉を炒め、火が通ったららっきょうを加えてさっと炒める。
④ ③にＡを入れ、さっとからめる。