れんこん（蓮根） 旬：秋から冬（１１～２月） 収穫は８月から翌５月
主に神社仏閣の池や沼の観賞用として栽植されていましたが、『常陸風土記（ひたちのくにふどき）』（７１３年）に食用したとの記載があり、食用として栽培が始まったのは１６世紀以降といわれています。原産は中国説が有力で、中国種は地下茎が浅いため掘りやすく、栽培量は多いです。穴が「見通しがよい（＝悪いことが起こらない）」といわれ、おせち料理などに欠かせない縁起物とされています。
成分
主にデンプンで糖質が１５％。食物繊維の宝庫で、ビタミンＣを豊富に含んでいる。野菜には珍しいビタミンＢ12（増血ビタミンと呼ばれる）を含んでおり、鉄分、カリウム、亜鉛も含まれている。皮や節に多量のタンニンが含まれており、切ると出る細い糸はムチン。
効能
食物繊維は胃腸の働きを高めて便通をよくし、悪玉コレステロールの生成を押さえ、ガンや生活習慣病を予防する。タンニンは消炎・止血作用があり、潰瘍に効果がある。ムチンは胃壁を保護し、胃腸に働いてたんぱく質や脂肪の消化・吸収をよくし、肝臓にも働いて解毒を促進する。ビタミンＣ、鉄分、ビタミンＢ12の作用で、貧血や産後の増血に有効に働く。
効果的な調理のポイント
- 切り口が変色しやすいので、切ったものから酢水にさらす。
- でんぷんが多いためビタミンＣは加熱に強いので、煮物や揚げ物にもむく。
- 鉄鍋は使わず、酢を加えて茹でると白く、歯切れもよくなる
- 加熱しすぎるとでんぷんが糊化して、歯ごたえがなくなる。
レシピ
ロースハムとれんこんのマヨネーズサラダ２種
れんこんとロースハムで三大栄養素を取る
所要時間：１５～２０分（マヨネーズを作る時間は除く）
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れんこんはビタミンＣが豊富で、切ると出る糸は糖たんぱく質のムチン。増血ビタミンと呼ばれるビタミンＢ１２も含まれているため、貧血や産後の増血に利用されてきました。ロースハムと一緒に食べ合わせると、たんぱく質、脂質、でんぷんを取ることができ、栄養バランスが高まります。れんこんは加熱し過ぎると、独特の歯ざわりが失われるので注意しましょう。
●材料（２人分）
ロースハム ６枚
れんこん（中） ７～８ｃｍ（１１０ｇくらい）
きゅうり １／２本
レタス １～２枚
辛子マヨネーズ 大さじ１
明太子マヨネーズ 大さじ１
※それぞれのマヨネーズの分量は目安です。分量は好みで調整してください。
●作り方
① ロースハムは細切りにする。
② れんこんは皮をむいたら、薄い半月に切り、酢水に放す。熱湯でさっとゆで、水気をきる。
③ きゅうりは薄い小口切りにし、塩（分量外）少々を振ってしんなりさせ、軽く絞る。
④ レタスは細切りにする。
⑤ ボウルに辛子マヨネーズを入れ、ロースハム・れんこん・きゅうり・レタスの半量を加え、混ぜ合わせる。
⑥ ボウルに明太子マヨネーズを入れ、ロースハム・れんこん・きゅうり・レタスの半量を加え、混ぜ合わせる。
●辛子マヨネーズ
・材料
マヨネーズ
（市販のマヨネーズでもよい） 大さじ４
辛子（粉） 小さじ１／２
みりん 小さじ１
だし汁 小さじ１
塩、こしょう 各少々
・作り方
①ボウルに辛子とマヨネーズを入れ、混ぜ合わせる。
②①に残りの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
●明太子マヨネーズ
・材料
マヨネーズ
（市販のマヨネーズでもよい） 大さじ４
明太子 １／２腹（３０ｇくらい）
みりん 少々
だし汁 小さじ１
・作り方
①ボウルに皮からしごき出した明太子とマヨネーズを入れ、混ぜ合わせる。
②①に残りの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。