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古くから栽培されていた野菜で、『古事記』では加美良（かみら）、『万葉集』では久々美良（くくみら）と呼ばれ、原産は日本という説もあります。江戸時代には薬草として利用され、今のように食材として食べられるようになったのは戦後からです。強壮作用が強く、修行僧が口にすることが禁じられたとの話も残っています。春から秋にかけて摘んでも摘んでも伸びてくることから、にんにくに次ぐスタミナ野菜と呼ばれています。年間を通して出回っていますが、春先のものが一番勢いもよく、値段も安価です。下痢や腹痛に効く野菜です。
成分
カロテン、ビタミンＢ１、Ｂ２、ビタミンＣ、ミネラル類が豊富な代表的な緑黄食野菜のひとつ。特有なニオイは硫化アリル。
効能
カロテンが皮膚や粘膜を丈夫にし、風邪予防や美肌に有効。カロテンには抗酸化作用があるので、ガン予防も期待できます。ビタミンＢ１は疲労を回復し、硫化アリルの働きによりＢ１がさらに長く体内に留まるので疲労回復の力が持続しスタミナがつきます。さらに硫化アリルは消化酵素の分泌を促すので、食欲を増進させます。
調理時のポイント！
・油を使った料理だとカロテンの吸収率がアップします。
・ 硫化アリルはビタミンＢ１の吸収を高め効力を持続させるので、Ｂ１の多い豚肉やレバーなどと炒め物にすると効果的です。
・ 硫化アリルは揮発性で水溶性。調理する時は水につけすぎず、加熱時間も短くすると薬効を生かせます。
保存のコツ！
日持ちのしない野菜なので、できるだけ早く使いましょう。残った時はぬれた新聞紙にくるんで冷蔵庫 に入れます。 | 
