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■和食で薬効
かぼちゃの含め煮
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でんぷん質が多いかぼちゃは、加熱して食べることが必要です。豊富なビタミン類の中で筆頭はベータ・カロテン。かぼちゃのベータ・カロテンは熱に強いので、煮ても焼いても揚げても心配いりません。一般にカロテンは活性酸素を退治する力が強力なので、ガン全般の予防や抑制に効果があります。なかでもとくにかぼちゃのベータ・カロテンは肺ガン予防野菜の優等生です。 |
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かぼちゃ……１／４個（約３５０グラム）
Ａ 砂糖…大さじ１
しょうゆ…大さじ１と１／２
みりん…少々 |  |
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| ① | かぼちゃは一口大に切って、皮をかすりにむく。 | | ② | 鍋にかぼちゃを入れてひたひたの水を加えて火にかけ、落としぶたをして５～６分煮る。 | | ③ | ②にAを加えて弱火で１５～２０分くらい、落としぶたをして煮る。やわらかくなったら火を止める。 |
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かぼちゃのベータ・カロテンはわたの部分に最も多く含まれています。その量は果肉の約５倍。できるだけわたを残して調理しましょう。
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「かすりにむく」
皮の所々をむくこと。こうすることで出来上がりがきれいになり、皮の部分から味がしみやすくなります。
「含め煮」
薄味のたっぷりの煮汁でゆっくりと弱火で煮、具の中まで味を染み込ませる煮方のこと。 |
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