切干し大根とあさりの煮つけ、料理レシピ、和食で薬効

切干し大根とあさりの煮つけ、料理レシピ、和食で薬効

■和食で薬効切干し大根とあさりの煮つけ

大根とあさりはともに胃腸を温めて消化吸収を高める食材です。あさりから出るうまみ成分はグリシンやグルタミン酸、コハク酸などで、エネルギー源としても優れています。多食、多飲の人にピッタリのメニューなので、糖尿病や脂肪肝の人にはぜひお奨めしたい一品です。

■＜材料＞（２人分）

あさりのむき身……１００グラム
切干し大根……２５グラム
油……大さじ１
Ａ　だし汁（水でもよい）…１／２カップ
　　しょうゆ…大さじ２
　　砂糖…大さじ１

■＜作り方＞

①	あさりのむき身は塩水でさっと洗い、ざるに上げて水気をきる。
②	切干し大根はすばやく水の中でもみ洗いし、たっぷりの水に５分くらいつけ、食べやすい長さ（５センチくらい）に切って水気を絞る。
③	鍋に油を入れて熱し、②を入れて炒める。
④	③にあさりとAを入れ、落としぶたをして中火で煮る。
⑤	汁気がなくなってきたら、出来上がり。

★ワンポイント知識！

切干し大根は大根の乾燥品で、乾燥野菜の代表選手です。晩秋から冬にかけて収穫した大根を、切ってすのこに広げて天日乾燥して作ります。乾燥する時にでんぷんから糖が生成されるので、甘みが増し栄養価がぐんとアップします。うまみ成分が流れ出てしまうので、戻す時には水のつけすぎに注意しましょう。