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■和食で薬効
きんぴらごぼう
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ごぼうにたっぷり含まれている食物センイは、水分吸収率が高く、便秘の強力な助っ人になります。にんじんと一緒に取ると、便秘の予防改善、大腸ガンの予防に威力を発揮します。ともに油と相性のよい野菜です。 |
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ごぼう……１本（太い場合は１／２本）
にんじん……３センチ
唐辛子……１本
ごま油……大さじ１
Ａ だし汁…大さじ４
しょうゆ…大さじ２
砂糖…大さじ１
みりん…大さじ２ |  |
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①
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ごぼうは皮をこそげ、５～６センチの長さに切り、縦に薄切りにしてから千切りにし水に放す。にんじんも千切りにする。
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②
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唐辛子は種を抜いて、小口切りにする。
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③
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鍋にごま油を入れて熱し、唐辛子を入れてさっと炒め、ごぼうとにんじんを加えてしんなりするまで炒める。
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④
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③にAを入れて煮る。煮立ったら中火にして汁がなくなるまで炒りつける。
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⑤
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器に盛り、ひねりごまを散らす。 |
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「皮をこそげる」
庖丁の背で表面の皮をけずること。ごぼうやしょうがなどは皮に近い部分に風味があるので、むかないでこそげます。 |
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