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■和食で薬効
さばのみそ煮
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昔から消化・吸収されやすい栄養魚として食べられてきたさばは、みそとの相性がいい魚です。おくらは青魚を煮る時に加えると、タンパク質の消化を高めます。ゆで過ぎると有効成分が溶け出るので、煮汁も一緒に頂きましょう。 |
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さば……２切れ
煮汁 水…２カップ
酒…大さじ２
みりん…小さじ２
砂糖…小さじ４
みそ……大さじ２
おくら……４本
しょうが汁（好みで）……小さじ１／２ |  |
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①
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さばは皮の面に十文字の切り込みを入れる。
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②
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鍋に煮汁を入れて火にかけ、煮立ったらさばを皮の面を上にして入れ、落としぶたをして、中火で５分くらい煮る。
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③
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みそを少量の煮汁で溶き、半量を②に入れ弱火で３～４分煮る。途中で煮汁をさばにかける。
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④
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③に残りのみそとおくらを入れ、汁がとろっとしてきたら火を止める。好みで火を止める直前にしょうが汁を加えて香りを出してもよい。
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さばの保存のコツ
さばは「生き腐れ」といわれるほど、鮮度の落ちやすい魚です。新鮮なうちに調理できない時はみそ煮になどにして保存します。生のままで冷凍すると、解凍した時にうまみが汁として出てしまうからです。煮汁にうまみを閉じ込めるのがさばの上手な保存法です。
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