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■薬効サラダ
パセリのサラダ
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タブーリ（tabbouleh）というレバノンのサラダです。パセリをたっぷり使うサラダで、フランスでは本国料理のように、日常的に作られているそうです。レバノンでは、押し割り小麦（クラッシュト・ウィ－ト）を使いますが、ここではクスクスを使います。好みでパセリとトマトをもっと増やしてもいいでしょう。 |
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完熟トマト（中型）……３個
パセリ……２０～３０グラム
たまねぎ……１００グラム
レモン汁……大さじ４
塩……小さじ１と１／２
オリーブ油……大さじ２
白ワイン……少々
クスクス……５０～８０グラム |
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①
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クスクスは提示された分量通りに、お湯でかために戻しておく。
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②
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トマト、たまねぎ、パセリは水気をよくきってから、できるだけ細かいみじん切りにする。
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③
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ボウルにクスクスと②、レモン汁、塩を入れてよく混ぜる。
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④
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いただく直前にオリーブ油を入れてよく混ぜ、白ワインをふる。
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クスクスとは、北アフリカの代表的な料理で、スパゲッティの原型ともいわれています。原料はセモリアあるいは砕いた米などで、水で練って粉状にしたものを蒸して、パスタのようにして食べます。本場では、クスクスを作る専用鍋（クスクシエール）を使って調理します。
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