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■たまごで薬効
卵入り信田煮
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「信田」とは、油揚げを使った料理につける名称。クズの葉ギツネで有名な「信太の森」（現大阪府和泉市）に由来しています。カルシウム含有の高い小松菜と、抗酸化の高いトマトを卵と組み合わせた、カルシウムの豊富な料理です。卵は加熱すると消化率が高まります。 |
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卵……４個
油揚げ……２枚
小松菜（さっと熱湯に通し、食べやすい大きさに切る）……適量
トマト（１センチのサイコロ状）……適量
Ａ だし汁…２カップ
みりん…大さじ２／３
酒…大さじ１と１／２
しょうゆ…大さじ１と１／２
砂糖、塩…各少々 |
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①
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油揚げは半分に切り、袋を開けて熱湯を回しかけ、油抜きする。
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②
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油揚げに中に、トマト、小松菜を入れ、卵１個を割り入れ、口を爪楊枝で止める。
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③
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鍋にＡと②を入れ、ひと煮立ちしたら、弱火で煮含める。
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④
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煮汁がなくなりかけてきたら、わかめを入れ、さっと煮付ける。
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⑤
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爪楊枝をはずして器に盛り、わかめを添える。 |
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