|
|
■根菜で薬効
大根と鮭の煮つけ
|
|
鮭の赤い色はアスタキサンチンというカロチノイド色素で、体内に吸収されると、ビタミンＡ効果を発揮します。風邪を退治し、抵抗力を高めてくれます。大根と昆布の食物センイは、便秘に効果的です。 |
|
|
|
|
|
|
大根……４００～５００グラム
生鮭……２切れ
糸昆布……ひとつかみ
Ａ だし汁（水でもよい）……２カップ
酒……大さじ３
しょうゆ……大さじ３
砂糖……大さじ２ |
|
| |
| |
|
①
|
大根は皮をむいて、１センチ厚みの輪切りにする。
| |
②
|
鮭は一口大のそぎ切りにする。
| |
③
|
糸昆布はさっと水で洗い、食べやすい長さに切る。
| |
④
|
鍋に大根を入れ、ひたひたの水を注ぎ、１０分くらいゆでる。
| |
⑤
|
④に生鮭、糸昆布、Ａを入れて煮る。沸騰したら簡単にアクをすくい、中火にして２０～３０分、煮汁がなくなるまで煮つける。 |
|
| |
| | |
そぎ切り
庖丁で食材を切る時は、普通右から切りますが、そぎ切りの時は左から切ります。庖丁を右に傾けてそのまま切るのがそぎ切り。普通はふぐやひらめのような身の締まった魚を切る時にします。 |
|
|
|
