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■根菜で薬効
おろしれんこんの袋煮
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小粒や形の悪いれんこんは、すりおろして使えば経済的。油揚げも枝豆も、ともに大豆の栄養素をそっくり持っています。アミノ酸組成に優れたタンパク質があります。 |
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れんこん……１５０グラム
枝豆（ゆでたもの）……２０グラム
にんじん……２０グラム枚
糸昆布……適量
油揚げ……２枚
だし汁……１カップ
Ａ 砂糖…大さじ１／２
酒…大さじ１
みりん…大さじ１／２
しょうゆ…大さじ１ |
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①
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れんこんはすりおろして軽く絞り、Ａを混ぜる。
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②
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にんじんは粗いみじん切りにする。糸昆布は食べやすい長さに切る。
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③
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ボウルに①と②と枝豆を入れて混ぜておく。
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④
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油揚げは表面をしごいて半分に切り、袋状にする。
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⑤
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④の油揚げに③を詰めて、口を楊枝で止める。 | |
⑥
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⑤をざるにのせて、上から熱湯をかけて油抜きをする。 |
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⑦
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鍋にだし汁と⑤の油揚げを入れて３分くらい煮る。Ａを加えて落としぶたをして５～６分弱火で煮る。火を止めて味を含ませる。 |
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★油揚げの油抜きは、具を詰めてから熱湯を回しかけます。具を入れる前に熱湯をかけると、ぐにゃとしてしまい、やりにくくなります。
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