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■薬効魚料理
あじ（鯵）
南蛮漬
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カルシウム含有量が海の魚の中ではトップクラスのあじ。丸ごと食べてカルシウムを補給しましょう。抗酸化作用と解毒作用のある酢とレモンを使うので、アレルギー体質の人でも大丈夫。 |
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小あじ……１５～１６尾
ねぎ……１／４本
にんじん……４センチ
セロリ……８センチ
しょうが……１片
赤唐辛子……１本
Ａ だし汁……１と１／２カップ
砂糖……大さじ１
しょうゆ……大さじ２
酢……大さじ３～４
塩……小さじ１／２ |
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①
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あじは頭をつけたまま、ゼイゴ、エラ、内臓を取り、水洗いしてよく拭く。
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②
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にんじん、セロリは４センチ長さの細切りにする。赤唐辛子は種を出し小口に切る。
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③
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ねぎとしょうがはみじんに切る。
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④
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Ａの材料をあわせて、ひと煮立ちさせる。ひと煮立ちしたら、③を入れる。
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⑤
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あじの全体に小麦粉まぶす。とくにお腹の中はしっかりまぶす。余分な粉ははたき落して、１７０℃の油でカラリと揚げる。 | |
⑥
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⑤のあじの油をよく切り、④に漬ける。残りの野菜も入れる。 |
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★ 冷蔵庫で一週間は保存可能です。
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