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■薬効魚料理
いわしの卯の花あえ
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おからに豊富に含まれる食物センイは、悪玉コレステロールを減らす働きがあります。いわしのＥＰＡもコレステロールを下げて、血液をサラサラにする働きがあります。生活習慣病予防におすすめのメニューです。 |
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いわし……４尾
おから……５０グラム
ねぎのみじん切り……大さじ１杯分
にんじん……２０グラム
Ａ 酢…大さじ１
砂糖…大さじ１／２
塩…ひとつまみ |
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①
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いわしは3枚におろし腹骨を取り、塩（分量外）を振って２０～３０分おく。
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②
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①のいわしをバットに移し、酢をひたひたに注いでつけておく（３～４時間）。
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③
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にんじんは千切りにし、さっとゆでておく。
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④
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鍋でおからをよく炒り、Ａを加えてさらににんじんとねぎを加えてさっと混ぜる。
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⑤
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いわしの水気をよく拭き、５ミリ幅に切る。
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⑥
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④にいわしを入れて混ぜる。
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★ いわしを酢につける時間は、好みで長くつけてもよい。
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豆腐を作る段階でできるおからは、栄養素は豆腐とほぼ同じですが、食物センイは豆腐の３倍も含有しています。難溶性と水溶性のセンイをバランスよく含んでいるので、便秘解消に効果があります。おからは酸化されやすいので、早めに調理しましょう。 |
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