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■薬効魚料理
いわしの梅煮
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いわし料理の定番品です。梅干しのクエン酸としょうがのショウガオールは、ともに酸化防止に効果があります。梅干しと一緒に煮ることで、魚の臭みを消すと同時に、酸の働きが骨もやわらかくします。 |
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いわし……８尾
梅干し……３個
しょうが……１片
Ａ しょうゆ…１／３カップ
酒…１／３カップ
砂糖…大さじ１
みりん…１／３カップ
酢…大さじ３ |
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①
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いわしは頭と内臓を取り、ていねいに水洗いして、水気を拭いておく。
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②
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しょうがは皮をこそげ、千切りにする。
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③
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鍋にしょうがの千切りを敷き、その上にいわしを並べる。
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④
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③に梅干しとＡを入れ、いわしがかぶるくらいまで水を足し、火にかける。
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⑤
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沸騰したら弱火にして、落としぶたをし、ことことと煮汁がなくなるまで煮る。
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★いわしが鍋に煮つかないように、しょうがの上にいわしを並べます。しょうがの下に経木を敷いてもよいでしょう。
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