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■薬効魚料理
かつお（鰹）
てこねずし
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てこねずしは志摩の郷土料理です。筋肉や臓器を作る良質なタンパク質が豊富なかつおを、青じそ、しょうが、ごまの殺菌力や抗酸化作用の豊富な薬味と食べあわせると、健脳効果が期待できます。 |
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かつお（刺身用）……２５０グラム
青しそ……５枚
しょうが……１／２片
白ごま……適量
米……２カップ
Ａ 酢…大さじ２
塩…小さじ１／２
砂糖…大さじ１／２
Ｂ しょうゆ…大さじ２
みりん…大さじ２ |
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①
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米は少しかために炊き、Ａの合わせ酢を回しかけ、すし飯をつくる。
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②
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かつおは刺身より薄く切り、Ｂの調味液に２０～３０分、漬けておく。
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③
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青じその葉は、みじん切りにし、布巾で軽く絞っておく。しょうがはみじん切り。
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④
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すし飯に②の調味液を回し入れ、かつお、③、白ごまを加えて、かつおの身がくずれないように、手で軽く混ぜる。
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