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情報提供元： 沢木みずほ著『毎日の健康おかず』 |
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書籍発行：（株）西東社→本の問い合わせは（株）西東社へ |
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■冷やし汁 ＥＰＡとＤＨＡが血栓を予防し、脳を活性化
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宮崎県日向の汁物です。あじはたんぱく質や脂質を多く含んでおり、脂質は良質のＥＰＡやＤＨＡです。血中コレステロールを下げ、脳の働きを高めます。ごまの脂質も不飽和脂肪酸で良質。長寿食の味噌がプラスされ、老化を防止し生活習慣病におすすめしたい一品です。 |
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あじ……１尾
白ごま……大さじ１
赤味噌……大さじ２
みりん……大さじ１
青しそ……２枚
きゅうり……１／２本
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①
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あじは両面をよく焼き、身をほぐしておく。
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②
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青しそは千切り。きゅうりは小口切りにし軽く塩を振ってしんなりしたら絞る。
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③
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骨でだし汁を作る。鍋に骨と水３カップを入れ火にかける。沸騰したら弱火にして２～３分煮る。
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④
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すり鉢で白ごまをよくする。①と赤味噌、みりんを加えよくすり混ぜ、平たく丸めて両面をこんがり焼く。
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⑤
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すり鉢に④を入れ、③のだし汁を少しずつ注いで混ぜ、冷やす。 | |
⑥
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器に盛り、青しその千切りときゅうりの塩もみを飾る。 |
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| | （平たく丸めて両面をこんがり焼く） |
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