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葉菜類成分比較表 可食部１００g当たりの含有量（カロテンはレチノール当量の数値）
水分
カリウム
カルシウム
鉄
カロテン
Ｅ
Ｂ１
Ｃ
食物センイ
あしたば
88.6
540
65
1
880
2.8
0.1
41
5.6
キャベツ
92.7
200
43
0.3
8
0.1
0.04
41
1.8
水菜
91.4
480
210
2.1
220
1.8
0.08
55
3
小松菜
94.1
500
170
2.8
520
0.9
0.09
39
1.9
春菊
91.8
460
120
1.7
750
1.7
0.1
19
3.2
チンゲン菜
96
260
100
1.1
340
0.7
0.03
24
1.2
菜の花
88.4
390
160
2.9
370
3
0.16
130
4.2
にら
92.6
510
48
0.7
590
2.6
0.06
19
2.7
白菜
95.2
220
43
0.3
16
0.2
0.03
19
1.3
パセリ
84.7
1000
290
7.5
1200
3.4
0.12
120
6.8
ほうれん草
92.4
690
49
2
700
2.1
0.11
※35
2.8
三つ葉
93.8
640
25
0.3
120
0.7
0.03
8
2.5
モロヘイヤ
86.1
530
260
1
1700
6.6
0.18
65
5.9
レタス
95.6
200
19
0.3
40
0.3
0.05
5
1.1
※ 夏採＝20mg、冬採＝60mg